Die Speckknödel klassisch mit Sauerkraut oder in einer klaren Rinderbrühe servieren. Alternativ passen sie auch hervorragend als Beilage zu einem herzhaften Fleischgulasch.
Zutaten
6 altbackene Semmeln
1 Schalotte
1 TL Butter
1 EL frisch gehackte Petersilie
200 ml Sahne
150 ml lauwarmes Wasser
3 Eigelb
3 EL Mehl
150 g Südtiroler Speck, gewürfelt
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Semmeln vorbereiten: Die altbackenen Semmeln in dünne Scheiben schneiden und in eine flache Schüssel geben.
Schalotten und Speck anrösten: Die Schalotte fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Den gewürfelten Südtiroler Speck hinzugeben und kurz mit anrösten.
Semmeln würzen: Die Schalotten-Speck-Mischung zusammen mit der gehackten Petersilie über die Semmelscheiben geben.
Flüssigkeit vorbereiten: Sahne, Wasser und Eigelb miteinander verquirlen und gleichmäßig über die Semmeln gießen. Anschließend das Mehl darüber streuen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig formen: Die Masse gut verkneten und daraus 8 Knödel formen.
Knödel garen: Die Knödel in leicht siedendem Wasser für etwa 15 Minuten ziehen lassen. Danach aus dem Wasser nehmen und kurz abkühlen lassen.
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Dietmar
Unternehmer, Wanderer, Buchautor
Mein Name ist Dietmar Mitterer-Zublasing und ich bin selbstständiger Unternehmer mit einer besonderen Leidenschaft für das Wandern in den Bergen meiner Heimat Südtirol. Seit vielen Jahren erkunde ich die schönsten Wanderwege der Region und habe so als erfahrener Bergwanderer…
