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Die Frittatensuppe ist eine traditionelle österreichische Suppe, die vor allem in der Steiermark und in Wien, aber auch in Südtirol sehr beliebt ist. Sie besteht aus einer klaren Rinds- oder Hühnerbrühe, in die dünne Pfannkuchenstreifen, auch Frittaten genannt, eingetaucht werden. Diese Frittaten werden aus einem einfachen Teig aus Eiern, Mehl, Milch und einer Prise Salz zubereitet und in der Pfanne goldbraun gebacken.

Die Suppe wird oft als Vorspeise serviert und ist besonders an kalten Tagen ein wärmender Genuss. Die Kombination aus der kräftigen Suppe und den weichen, leicht knusprigen Frittaten macht sie zu einem echten Wohlfühlgericht. In vielen Tiroler Haushalten und Gasthäusern ist die Frittatensuppe ein fester Bestandteil der Speisekarte und wird oft mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garniert.

Zutaten

1 Liter Rinderbrühe
2 Eier
125 ml Milch
75 g Mehl
Eine Prise Salz
1 EL

Zubereitung

Für den Teig Eier, Milch, Mehl und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. Die Butter oder das Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Aus dem Teig dünne Pfannkuchen formen. Die Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die fertigen Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden (Frittaten). Rindsuppe in einem Topf erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Die Frittaten in vorgewärmte Suppenteller geben und mit der heißen Rindsuppe übergießen. Die Suppe mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.