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Südtiroler Bauernkrapfen sind eine traditionelle Südtiroler Spezialität. Sie bestehen aus einem Teig aus Weizen- und Roggenmehl. Der Teig wird zu flachen Scheiben geformt und in heißem Fett ausgebacken.

Die Füllungen variieren je nach Region und Jahreszeit. Beliebte Füllungen sind Preiselbeermarmelade, Aprikosenmarmelade, Mohn und vor allem im Herbst Kastanienmus. Bauernkrapfen werden oft zu Festen und besonderen Anlässen serviert und sind ein fester Bestandteil der Törggelezeit.

Zutaten

225 g Mehl
175 g Roggenmehl
1 Ei
1 Eigelb
100-125 ml Milch
2 EL Sahne
2 EL geschmolzene Butter
1 EL Rum
1 EL Pflanzenöl

Und:

250 g Aprikosenkonfitüre
Mehl
Puderzucker
Pflanzenöl

Zubereitung

Mehlsorten und Salz mischen. Mit allen anderen Zutaten mit dem Mixer zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas mehr Milch zugeben. Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen (Zimmertemperatur). Anschließend Teig halbieren. Eine Hälfte dünn zu einem Rechteck ausrollen, zur Seite legen. Zweite Hälfte ebenso dünn ausrollen, mit einem Holzstäbchen 30 Quadrate (6×6 cm) aufzeichnen, etwas Aprikosenkonfitüre in die Mitte eines jeden Quadrates setzen, die zweite Teigplatte auflegen, andrücken und die Quadrate mit dem Teigrädchen ausschneiden. Die Krapfen anschließend in etwas heißem Pflanzenöl goldgelb frittieren, abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.